Rehefa tonga ny ririnina any Paris, vitsy ny sakafo mahafinaritra sy mahafinaritra toy ny raclette. Avy any amin'ny faritra Alpes any Frantsa sy Soisa ny raclette, saingy lasa fombafomba tian'ny olona amin'ny vanim-potoana mangatsiaka ao amin'ny renivohitr'i Frantsa: fromazy mitsonika voakiky amin'ny ovy, charcuterie, ary kôkômbra nalona, zaraina miadana eo ambony latabatra. Manolotra karazana raclette mahavariana i Paris ankehitriny, manomboka amin'ny trano fandraisam-bahiny Savoyard ambanivohitra ka hatramin'ny trano fisakafoanana maoderina sy trano fisakafoanana misy fromazy voadio.
Ity ambany ity ny torolàlana nohavaozina sy nodinihina tsara momba ireo trano fisakafoanana raclette tsara indrindra ao Paris, izay mandrakotra ireo manodidina, teti-bola ary rivo-piainana samihafa—mety tsara ho an'ny mpandeha, vahiny ary ny mponina eo an-toerana.
Les Fondus de la Raclette (Oberkampf, Bastille, Montparnasse)
Iray amin'ireo toeram-pivarotana raclette malaza indrindra ao Paris ny Les Fondus de la Raclette ary toerana ankafizin'izay rehetra te-hanandrana raclette amin'ny endriny feno fety sy malala-tanana indrindra. Miaraka amin'ny toerana maro manerana ny tanàna, dia nalaza ho toerana azo itokisana ho an'ny vondrona, fankalazana ary takariva mavitrika mifantoka amin'ny sakafo iraisana izy io.
Natao hampivondrona ny olona ny latabatra hazo lava, ny takelaka vato, ary ny fandrahoana eo ambony latabatra, mba hamporisika ny resaka sy ny fiaraha-misakafo miadana sy iraisana. Matetika ny efitrano fisakafoana dia mahatsiaro ho mavitrika sy mitabataba amin'ny fomba tsara indrindra, indrindra amin'ny hariva, miaraka amin'ny tabataba tsy tapaka avy amin'ny fromazy mitsonika, vera mitabataba, ary fihomehezana mameno ny toerana. Tsy traikefa raclette mangina sy manokana ity, fa traikefa ara-tsosialy izay mandray ny habetsahana sy ny fifandraisana.
Betsaka ny sakafo ao ary natao ho an'ireo tia sakafo matsiro sy ireo tia zava-baovao. Ankoatra ny Raclette de Savoie mahazatra, afaka misafidy karazana fromazy sy fromazy manokana isan-karazany ny vahiny, anisan'izany ny raclette nifoka sigara, Morbier, tongolo gasydia, karazana fromazy misy dipoavatra, fromazy osy, ary raclette truffle matsiro. Maro karazana sy isan-karazany ny charcuterie, betsaka ny ovy aroso, ary ny tena zava-dehibe dia ny fahafaham-po fa tsy ny fameperana. Ho an'ireo tena te-hanandrana ny sakafony, dia misy fomba fisakafoanana tsy misy sarany, ahafahan'ny vahiny manandrana fromazy maromaro mandritra ny sakafo.
Matetika ny vidiny dia eo anelanelan'ny 20 ka hatramin'ny 30 dolara isan'olona, arakaraka ny karazana fromazy nofidina sy ny karazana fromazy safidinao, izay maneho tombony tsara raha jerena ny haben'ny sakafo sy ny traikefa ifandrimbonana. Amporisihina mafy ny famandrihana, indrindra amin'ny faran'ny herinandro sy mandritra ny volana ririnina be olona, satria feno haingana ny latabatra.
Amin'ny maha-iray amin'ireo traikefa raclette mavitrika sy ara-tsosialy indrindra ao Paris, ny Les Fondus de la Raclette dia tena mety tsara ho an'ny namana, fianakaviana ary vondrona izay te-hahafantatra zavatra mahafinaritra sy mamelombelona momba ity sakafo Alpine malaza ity.
Le Chalet Savoyard (Bastille / Oberkampf)
Ho an'ny traikefa Alpine nentim-paharazana kokoa, ny Le Chalet Savoyard dia manolotra izay tena ampanantenain'ny anarany ary mbola iray amin'ireo referansa azo itokisana indrindra amin'ny sakafo Savoyard mahazatra ao Paris. Raha vao miditra ianao dia mahatsiaro ho toy ny any an-tendrombohitra ny ao anatiny, miaraka amin'ny latabatra hazo mavesatra, haingon-trano ambanivohitra, jiro mafana, ary antsipiriany Alpine izay mametraka avy hatrany ny rivo-piainana mahafinaritra sy sariaka amin'ny ririnina. Amin'ny hariva mangatsiaka, dia tena mampionona ny rivo-piainana, ka mora ny manadino fa ao afovoan-tanàna ianao.
Natao tsotra sy malalaka ny raclette eto, mifantoka amin'ny kalitao sy ny fomban-drazana fa tsy ny zava-baovao. Aroso betsaka ny fromazy ary miaraka amin'ny ovy tsy voafetra sy karazana hena voatsabo voafantina tsara izay mandanjalanja ny tsirony sy ny endriny. Natao hahavoky, tsy mihatsaravelatsihy ary tena mahafa-po ny zava-drehetra. Ahitana fondue maromaro ihany koa ny sakafo, anisan'izany ny fromazy osy sy ny karazana champagne, miaraka amin'ny tartiflette sy sakafo Savoyard mahazatra hafa izay ahafahan'ny mpihinana sakafo mikaroka ny karazan-tsakafo Alpine midadasika kokoa.
Amin'ny ankapobeny dia antonony ny vidiny, indrindra raha jerena ny haben'ny sakafo sy ny toerana misy azy eo afovoan-tanàna, izay mahatonga ny Le Chalet Savoyard ho toerana tsara ho an'izay rehetra mitady sakafo tena izy avy any Alpes. Mahomby sy sariaka ny serivisy, mifanaraka tsara amin'ny vondrona sy ny mpivady, ary ny traikefa amin'ny ankapobeny dia tsy miovaova sy azo itokisana.
Ity trano fisakafoanana ity dia tena tian'ireo mpankafy raclette sy ireo mpitsidika vaovao izay maniry sakafo nentim-paharazana tsotra ao anaty tontolo mahafinaritra sy mahafinaritra izay mahatsiaro ho tsy lany andro fa tsy lamaody.
Pain Vin Fromages (Le Marais)
Ao amin'ny lakaly vato manan-tantara akaikin'i Beaubourg no misy ny Pain Vin Fromages, izay manolotra fomba fahandro fromazy Alpine voadio kokoa sy manokana kokoa izay miavaka amin'ireo efitrano raclette be tabataba sy betsaka kokoa any Paris. Tantsaha nefa kanto ny rivo-piainana, voafaritry ny valindrihana avo, rindrina vato mibaribary, ary jiro mafana sy malefaka izay mamorona fifandraisana akaiky toy ny lakaly. Ny karazana fromazy sy divay mahavariana aseho manerana ny toerana dia manondro avy hatrany fa toerana iray miorina amin'ny kalitaon'ny vokatra sy ny traikefa ity.
Na dia fantatra indrindra amin'ny fondue sy ny fromazy voakarakara tsara aza ny Pain Vin Fromages, dia misy ihany koa ny raclette ary karakaraina amin'ny ambaratonga mitovy amin'ny fahamarinany sy ny fanajana ny akora. Ny fifantohana eto dia mazava ho azy fa ny fahaiza-manao sy ny tsirony fa tsy ny habeny. Ny fromazy dia voafantina tamim-pitandremana, natsonika araka ny hateviny, ary aroso miaraka amin'ny lasopy voafehy nefa voafantina tsara izay mamela ny toetrany hamirapiratra. Ny mpiasa dia mahay, mitandrina ary tena tia fromazy, matetika faly manazava ny niandohany, ny endriny ary ny fampiarahana tonga lafatra.
Ny fampiarahana divay dia ampahany manan-danja amin'ny traikefa, miaraka amin'ny tavoahangy nofidiana mba hampifameno ny tsiron'ny fromazy mitsonika fa tsy hifaninana aminy. Io fifantohana amin'ny antsipiriany io dia manandratra ny sakafo avy amin'ny sakafo tsotra mampionona ho amin'ny traikefa feno kokoa amin'ny gastronomika.
Somary lafo kokoa ny vidiny raha oharina amin'ireo toerana fisakafoanana raclette mahazatra, saingy ny kalitaon'ny akora, ny fahaizana manokana ao ambadiky ny sakafo, ary ny toerana miavaka sy manan-tantara no manamarina ny fahasamihafana. Tsy toerana ho an'ny sakafo be loatra na sakafo araka izay tianao ity, fa toerana ho an'ny fialan-tsasatra miadana sy mankafy vokatra tsara dia tsara.
Ny Pain Vin Fromages dia tena mety tsara ho an'ireo mpankafy fromazy, mpifankatia ary mpandeha izay mitady traikefa raclette kanto kokoa izay mampifangaro ny fomban-drazana Alpine sy ny hatsaran'i Paris.
Les Marmottes (Les Halles)
Safidy mahazatra ho an'ny raclette misakafo araka izay tianao ao afovoan-tanànan'i Paris ny Les Marmottes ary mbola safidy azo ianteherana ho an'ireo mpisakafo izay manome lanja ny fahalalahan-tanana sy ny fiarahana mikorana mihoatra noho ny zavatra rehetra. Mitovy endrika amin'ny trano fandraisam-bahiny any Alpine, ity trano fisakafoanana ity dia manolotra rivo-piainana mafana sy sariaka miaraka amin'ny atitany vita amin'ny hazo sy efitrano fisakafoana mavitrika izay feno haingana mandritra ny volana mangatsiaka. Ny toerana misy azy eo afovoan-tanàna dia mahatonga azy io ho tian'ny mpizahatany, fianakaviana ary vondrona lehibe.
Ny tena mahasarika dia ny raclette tsy misy fetra, izay ahitana fromazy voafantina tsara maromaro aroso tsy tapaka, miaraka amin'ny ovy, salady, kôkômbra nalona, ary charcuterie tsy misy fetra. Ny tena ifantohana dia ny habetsahana sy ny fampiononana, mamporisika ny mpihinana hiala sasatra, hijanona elaela, ary hihinana araka izay tiany. Ankoatra ny raclette, dia misy fondue, tartiflette, ary saosisy Savoyard ny sakafo, izay manome karazany ho an'ny vondrona manana safidy samihafa.
Eo anelanelan'ny 20 ka hatramin'ny 30 dolara isan'olona ny vidiny amin'ny ankapobeny, ka mahatonga ny Les Marmottes ho iray amin'ireo safidy tsara kokoa ho an'ireo mpihinana sakafo mitady habetsahana nefa tsy manao sorona tanteraka ny kalitao. Mahomby ny serivisy ary zatra amin'ny fotoam-pisakafoanana be olona, ka mahatonga ny latabatra lehibe ho milamina na dia amin'ny hariva feno olona aza.
Raha noana be ianao ary te-hanana traikefa raclette mahazatra sy malalaka ao amin'ny toerana afovoany sy mora aleha, dia mbola safidy tsara sy mahafa-po ny Les Marmottes.
Ter. (Arrondissement faha-11)
Manolotra endrika maoderina sy milamina amin'ny trano fisakafoanana raclette nentim-paharazana ny Ter., izay manintona ireo mpihinana izay mankafy ny sakafo nefa aleony tontolo maoderina kokoa sy an-tanàn-dehibe. Mamirapiratra sy maoderina ny toerana, natao ho an'ny sakafo hariva miaraka amin'ny namana fa tsy rivo-piainana ambanivohitra. Mahatsiaro ho akaiky kokoa ny bistro eo an-tanàna izy io noho ny trano fandraisam-bahiny an-tendrombohitra, izay manome azy endrika maivana kokoa sy mora idirana kokoa.
Ny iray amin'ireo endri-javatra miavaka an'i Ter. dia ny fomba fahandro raclette izay azonao hanina tsy misy fetra, izay ahitana fromazy, charcuterie, ary ovy tsy voafetra amin'ny vidiny raikitra. Ny fisafidianana hena voatsabo dia tena ankasitrahana noho ny karazany sy ny fifandanjana, ary ny safidy vegetarianina misy legioma ara-potoana natono dia miantoka fa afaka mandray anjara feno amin'ny traikefa ireo tsy mpihinana hena.
Tsy ara-potoana sy ara-tsosialy ny rivo-piainana ao, ka mahatonga an'i Ter. ho tian'ny tanora kokoa sy ireo vondrona mitady takariva mahafinaritra sy takatry ny vola nefa tsy misy fombafomba tafahoatra. Na dia tsy mikendry ny hamerina ny endriky ny trano fandraisam-bahiny Alpine aza izy io, dia manonitra izany amin'ny fahamoranana hatonina, vidiny mirary, ary gadona fisakafoana milamina.
Safidy tsara ho an'ireo izay te-hahazo ny fampiononana ao amin'ny toerana an-tanàn-dehibe sy maoderina kokoa ny Ter., tsy misy haingon-trano matevina na fomba fanao nentim-paharazana loatra.
Les Marmottes (Les Halles)
Safidy mahazatra ho an'ny raclette misakafo araka izay tianao ao afovoan-tanànan'i Paris ny Les Marmottes. Mitovy endrika amin'ny trano fandraisam-bahiny any Alpine, ity trano fisakafoanana ity dia manolotra rivo-piainana mafana sy sariaka ary tena tian'ny mpizahatany sy vondrona lehibe.
Ny tena mahasarika dia ny raclette tsy misy fetra, ahitana fromazy maromaro voafantina tsara, miaraka amin'ny ovy, salady, kôkômbra nalona, ary charcuterie tsy misy fetra. Ahitana fondue, tartiflette, ary saosisy Savoyard ihany koa ny sakafo. Matetika ny vidiny dia eo anelanelan'ny 20 sy 30 dolara isan'olona, ka mahatonga azy io ho iray amin'ireo safidy tsara kokoa raha ny habetsahana no jerena nefa tsy manimba ny kalitao.
Raha noana ianao ary te-hanana traikefa raclette mahazatra sy malala-tanana ao amin'ny toerana afovoany, dia safidy tsara ny Les Marmottes.
Ter. (Arrondissement faha-11)
Manolotra endrika maoderina sy milamina amin'ny trano fisakafoanana raclette nentim-paharazana ny Ter. Mamirapiratra sy maoderina ny toerana, natao ho an'ny sakafo hariva tsotra miaraka amin'ny namana fa tsy ho an'ny rivo-piainana ambanivohitra.
Ny iray amin'ireo endri-javatra miavaka ao aminy dia ny raclette azo hanina tsy misy fetra izay misy fromazy, charcuterie ary ovy tsy voafetra amin'ny vidiny raikitra. Tena ankasitrahana ny karazana hena voatsabo, ary misy ihany koa ny safidy ho an'ny vegetarianina miaraka amin'ny legioma nendasina ara-potoana.
Safidy tsara ho an'ireo izay te-hahazo ny fampiononana ao amin'ny raclette ao amin'ny toerana maoderina sy tanàn-dehibe kokoa ity, tsy misy ny haingon-trano matevina toy ny any Alpine.
Osabaïta (Saint-Germain-des-Prés)
Manolotra iray amin'ireo traikefa raclette tena tany am-boalohany indrindra ao Paris ny Osabaïta amin'ny alàlan'ny fampifangaroana ny fomban-drazana Alpine amin'ny tsiro Basque, ka mamorona sakafo izay sady mampionona no miavaka. Tsy raclette ronono omby Savoyard mahazatra intsony no mifantoka amin'ny fromazy ronono ondry avo lenta avy amin'ny faritra Basque, indrindra ny Ossau‑Iraty, izay fantatra amin'ny tsirony mamy sy voanjo ary ny tsirony miempo tsara.
Aroso miaraka amin'ny sakafo Basque voafantina tsara ny Raclette ao Osabaïta toy ny henan-kisoa Bayonne, saosisy avy amin'ny faritra, ary charcuterie nentim-paharazana, izay samy manampy tsiron'ny fromazy nefa tsy manavesatra azy. Afaka misafidy karazany ambony kokoa ihany koa ny vahiny, anisan'izany ny fromazy ondry nasiana truffle na fromazy nifoka sigara kely izay manampy tsiro sy hanitra fanampiny amin'ny sakafo. Be dia be ny anjara nefa voalanjalanja, ka mahatonga ny sakafo ho mahafa-po nefa tsy mahatsiaro ho tafahoatra.
Mitokana sy mahazo aina ny rivo-piainana ao, miaraka amin'ny fahatsapana mafana sy manodidina izay mety amin'ny mpivady, vondrona kely, na ireo mpisakafo mitady toerana mangina kokoa noho ny efitrano raclette lehibe kokoa. Tony sy mahay ny serivisy, matetika faly manazava ny fahasamihafan'ny fromazy na manoro hevitra ny hampiarahana azy.
Ho an'ireo mpandeha liana amin'ny fikarohana sakafo frantsay isam-paritra ankoatra ireo sakafo mahazatra any Alpes, ny Osabaïta dia miavaka amin'ny maha-safidy miavaka sy tsy hay hadinoina izay manasongadina ny fahasamihafan'ny kolontsaina fromazy frantsay.
Le Brasier (Arrondissement faha-17)
Tena toerana miafina ho an'ny raclette mora vidy ao Paris ny Le Brasier. Tsotra ny haingon-trano, saika toy ny taloha, miaraka amin'ny hatsaran-tarehy taloha izay tsy dia niova firy nandritra ny taona maro. Tsy mifantoka amin'ny fironana na ny endrika ny tena zava-dehibe eto, fa ny fampiononana, ny fahalalahan-tanana ary ny fomban-drazana.
Misy lafaoro elektrika kely ny latabatra tsirairay, ahafahan'ny vahiny mandrendrika ny fromazy araka izay tiany, izay manampy singa mampiadana sy ifanakalozan-kevitra amin'ny sakafo. Aroso miaraka amin'ny sakafo mahazatra ny raclette—ovy, salady ary charcuterie—ary tena malalaka ny ampahany amin'ny vidiny.
Ambany lavitra noho ny any amin'ny ankamaroan'ny trano fisakafoanana raclette any Paris ny vidiny, ka mahatonga ny Le Brasier ho tian'ny mponina eo an-toerana sy ny mpanjifa mahazatra. Tsotra sy tsy dia mihaja ny rivo-piainana ao, ary na dia mety tsy manana endrika maoderina na karazana toerana maoderina kokoa aza izy io, dia manome izay tena ampanantenainy: raclette nentim-paharazana mahafa-po amin'ny vidiny mirary.
Safidy tsara indrindra ity raha te-hahatsapa raclette tena izy ianao nefa tsy mandany vola be, ary raha tsy dia zava-dehibe aminao ny rivo-piainana fa ny kalitao sy ny haben'ny anjara.
Monbleu (Arrondissement faha-9)
Trano fisakafoanana maoderina sady trano fisakafoanana tsotra ihany koa ny Monbleu, manolotra iray amin'ireo karazana raclette mora ampiasaina indrindra ao Paris. Madio sy maoderina ary mifantoka amin'ny fampirantiana fromazy ny toerana, miaraka amin'ny fampirantiana manasongadina ny kalitao sy ny karazana vokatra azo alaina.
Ho an'ireo izay misakafo ao amin'ny hotely, ny Monbleu dia manolotra sakafo raclette voarafitra tsara ahitana fromazy voafantina tsara, ahafahan'ny vahiny mankafy sakafo raclette mipetraka ao anaty toerana maivana kokoa sy maoderina kokoa. Ny kalitao sy ny fifandanjana no tena ifantohana fa tsy ny tafahoatra, izay manintona ireo mpihinana izay te-hanana traikefa voadio nefa milamina.
Ny tena mampiavaka an'i Monbleu anefa dia ireo kitapo raclette azo alaina. Ireo kitapo ireo dia natao ho an'ireo mpitsidika mipetraka amin'ny trano fonenana na toerana azo idirana an-dakozia ary ahitana izay rehetra ilaina amin'ny hariva raclette mahomby ao an-trano, manomboka amin'ny fromazy efa voatetika ka hatramin'ny charcuterie sy sakafo hafa azo isafidianana. Izany no mahatonga an'i Monbleu ho tian'ireo mpandeha izay te hankafy raclette araka ny fandaharam-potoanany manokana.
Monbleu dia mety tsara ho an'ireo mpandeha mitady fomba fahandro raclette miovaova, fromazy avo lenta, ary fomba fiasa maoderina kokoa, na misakafo ao an-trano izany na mamerina ny traikefa ao an-trano.
Final Thoughts
Noraisin'i Paris tanteraka ny raclette, ka nanova ny fomban-drazana an-tendrombohitra ho fombafomba ririnina manerana ny tanàna. Na mitady sakafo hariva tsy misy hataka andro ianao, na rivo-piainana nentim-paharazana ao amin'ny trano fandraisam-bahiny Savoyard, na toerana fitehirizana fromazy voadio, na endrika isam-paritra, ity tanàna ity dia manolotra safidy mifanaraka amin'ny tsiro sy teti-bola rehetra.
Ho an'ny mpitsidika sambany, ny adiresy mahazatra toy ny Les Fondus de la Raclette na Le Chalet Savoyard dia toerana fiaingana tsara. Ny mpihinan-kanina mpitsangatsangana bebe kokoa dia mety maniry ny Osabaïta na ny Pain Vin Fromages, raha ny mpitady sanda kosa dia hankasitraka an'i Le Brasier na Les Marmottes.
Na aiza na aiza alehanao, dia tena ilaina ny manao famandrihana mialoha mandritra ny volana mangatsiaka - tena zava-dehibe ny vanim-potoanan'ny raclette any Paris.