Matetika i Paris no faritana ho renivohitry ny sakafo eran-tany, ary tsy vokatry ny varotra fotsiny ihany io laza io. Azo isan'andro izany, na ao an-dakozia lehibe na tsotra, amin'ny alàlan'ny fanoloran-tena miavaka amin'ny teknika, ny akora ary ny fomban-drazana. Vitsy ny tanàna afaka mifaninana amin'i Paris amin'ny habetsahan'ny trano fisakafoanana avo lenta, na amin'ny fahafahany mandanjalanja ny fanajana lalina ny lova ara-tsakafo amin'ny dingana fanavaozana saika tsy tapaka. Manomboka amin'ny efitrano fisakafoana voaravaka volamena izay manolotra sakafo haute namboarina tamim-pitandremana ka hatramin'ny bistros mavitrika eo an-toerana izay zara raha niova ny fomba fahandro tao anatin'ny zato taona, ny fisakafoanana ao Paris dia momba ny kolontsaina, ny fombafomba ary ny tantara toy ny momba ny tsirony.
Ny maha-tokana ny sakafo any Paris dia ny fomba idiran'ny sakafo amin'ny fiainana andavanandro. Ny sakafo antoandro tsotra dia mety ho toy ny voahevitra tsara sy voadio, raha toa kosa ny sakafo hariva be dia be dia mety mbola ho toy ny zavatra tena izy sy maha-olombelona. Tsy traikefa mitokana ny trano fisakafoanana; voatenona ao anatin'ny gadona ao an-tanàna izy ireo, voaforon'ny tsena, ny fizaran-taona ary ny fomba amam-panao ara-tsosialy efa ela. Ity torolàlana ity dia mikaroka ny sasany amin'ireo trano fisakafoanana malaza indrindra any Paris amin'ny sokajy maro, anisan'izany ny sakafo tsara tarehy nahazo kintana Michelin, ny toeram-pisakafoanana manan-tantara, ny bistros mahazatra, ary ireo mpamorona lamaody maoderina. Miaraka izy ireo dia manome sary mivelatra nefa mirindra momba ny tontolo gastronomika miavaka any Paris.
Ny fara tampon'ny Haute Cuisine
Amin'ny ambaratonga avo indrindra amin'ny fisakafoanana any Paris, ny trano fisakafoanana dia tsy toerana fisakafoana fotsiny; fa fampisehoana ara-tsakafo voalamina tsara. Ny singa rehetra, manomboka amin'ny dihy fanompoana ka hatramin'ny firafitry ny lovia, dia natao hamoronana traikefa feno ara-tsaina. Arpeggio, tarihin'ilay chef malaza Alain Passard, dia maneho ity filozofia ity amin'ny endriny madio indrindra. Efa ela no nalaza noho ny famaritana indray ny sakafo tsara tarehy amin'ny alàlan'ny fomba fiasa mifantoka amin'ny legioma, ny Arpège dia manandratra ny vokatra avy amin'ny zaridainan'i Passard ho sakafo lalina sy kanto miavaka. Malefaka ny fandrahoan-tsakafo fa tsy mirenty, miantehitra amin'ny fahamarinan-toerana, ny fifehezana ary ny fanajana filozofika ny akora.
Traikefa ara-tsaina sy ara-tsakafo ny fisakafoanana ao amin'ny Arpège. Mivelatra miadana ny sakafo, mampirisika ny fisaintsainana sy ny resaka, raha mbola tony sy tsy misongadina kosa ny rivo-piainana. Trano fisakafoanana izay manome valisoa ny saina izy io, manintona ireo mpihinana izay manome lanja ny fahaiza-manao sy ny fahaiza-manao mihoatra noho ny fampisehoana.
Mitovy haitraitra nefa miavaka ara-endrika ihany koa Le Cinq, ao anatin'ny Four Seasons Hotel George V. Eto, ny sakafo frantsay kilasika dia adika indray amin'ny alalan'ny fomba maoderina eo ambany fitarihan'ny chef Christian Le Squer. Tsy misy tsiny ara-teknika ny sakafo, mampifangaro tsiro matanjaka amin'ny fomba famelabelarana kanto. Tena kanto ny toerana, miaraka amin'ny valindrihana avo, hazavana voajanahary be dia be, ary fehezam-boninkazo kanto izay manamafy ny fahatsapana fotoana.
Matetika ny Le Cinq no fidina ho an'ny fankalazana manan-tantara, fialamboly ho an'ny orinasa, na sakafo tsy fahita firy. Maneho ny lazan'ny sakafo frantsay ambony izy io sady mampiseho ny fomba ahafahana manavao ny fomban-drazana nefa tsy mihena.
Ireo andrim-panjakana manan-tantara izay namolavola ny fisakafoanana Parisiana
Tsy azo sarahina amin'ireo trano fisakafoanana manan-tantara ao Paris ny maha-izy azy ara-tsakafo ao aminy, izay maro amin'izy ireo no efa nanompo vahiny tsy an-kijanona nandritra ny am-polony taona maro na taonjato maro mihitsy aza. Ireo toeram-pisakafoanana ireo dia arisiva velona momba ny sakafo frantsay. La Tour d'Argent, naorina tamin'ny 1582, dia iray amin'ireo efitrano fisakafoana manan-tantara indrindra ao an-tanàna. Mijoro eo ambonin'ny Seine miaraka amin'ny fomba fijery an'i Notre-Dame, izy io no malaza indrindra amin'ny ganagana voaporitra, voaomana eo anilan'ny latabatra miaraka amin'ny fombafomba. Ity sakafo ity dia maneho ny fotoana iray izay nanaovana fombafomba, ara-pomba ofisialy ary ara-panoharana lalina ny fisakafoanana.
Toy ny dia mankany amin'ny vanim-potoana hafa ny fisakafoanana ao amin'ny La Tour d'Argent. Manomboka amin'ny serivisy tsara ka hatramin'ny lakaly divay miavaka, dia manasongadina ny fitohizana, ny fahaiza-manao ary ny fanajana ny fomban-drazana ny zava-drehetra. Tsy trano fisakafoanana fotsiny ihany izy io, fa tsangambato fahatsiarovana ny tantaran'ny sakafo frantsay tsara kalitao.
Ho an'ny traikefa mora azo kokoa nefa ara-tantara ihany koa, La Coupole maka ny fanahin'ny kolontsaina brasserie Parisiana. Nosokafana tamin'ny 1927 tao Montparnasse, dia lasa foiben'ny mpanakanto, mpanoratra ary manam-pahaizana haingana izy io. Ny efitrano fisakafoana Art Deco midadasika dia mbola iray amin'ireo malaza indrindra ao Paris, mavitrika manomboka amin'ny maraina ka hatramin'ny alina be. Ny sakafo dia mifantoka amin'ny sakafo frantsay kilasika azo itokisana, aroso betsaka ary tsy misy fanatsarana tsy ilaina.
Maneho ny lafiny ara-tsosialy amin'ny fisakafoanana Parisiana ny La Coupole: sakafo lava, resaka mavitrika, ary fahatsapana toerana iraisana. Toerana iray izay mahatsiaro ho velona ny tantara fa tsy voatahiry ao ambadiky ny fitaratra.
Andrim-panjakana iray hafa tena ilaina ny Bouillon Chartier, fampahatsiahivana mahery vaika fa ny kolontsaina sakafo Parisiana dia tsy faritana amin'ny rendrarendra fotsiny ihany. Niorina tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-19, ny Chartier dia noforonina mba hanolotra sakafo matsiro sy nentim-paharazana amin'ny vidiny takatry ny mpiasa Parisiana. Ny efitrano fisakafoana Belle Époque, ny serivisy afo haingana, ary ny fipetrahana iombonana dia mamorona rivo-piainana tsy manam-paharoa ao an-tanàna.
Traikefa ara-kolontsaina sady traikefa ara-tsakafo ny fisakafoanana ao amin'ny Bouillon Chartier. Tsotra sy nentim-paharazana ny sakafo, mora dia mora ny vidiny, ary fifangaroan'ny mponina eo an-toerana sy ny mpitsidika. Mampiseho izany fa ny fototry ny sakafo Parisiana dia tsy ny maha-tokana azy, fa ny tsy fiovaovana sy ny fahafinaretana iraisana.
Ny hatsaran-tarehy maharitra an'ny Bistro Parisiana
Raha misy endrika fisakafoanana iray maneho tsara indrindra ny fiainana andavanandro ao Paris, dia ny bistro izany. Kely, tsy ara-potoana, ary miorim-paka lalina amin'ny kolontsaina manodidina, ny bistros no toerana fisakafoan'ny Parisiana maro matetika. Bistrot Paul Bert dia heverina ho iray amin'ireo ohatra tsara indrindra amin'ity fomban-drazana ity. Miaraka amin'ny gorodona vita taila, ny sakafo nosoratana tanana, ary ny haingon-trano mahazatra, dia mahatsiaro ho tsy lany andro izy io. Manaraka izany koa ny sakafo, mifantoka amin'ny sakafo fototra vita tsara fa tsy amin'ny fironana ara-tsakafo.
Aroso amin'ny ampahany betsaka ny steak-frites, ny haza ara-potoana, ary ny tsindrin-tsakafo matsiro sy mahafa-po, izay maneho ny filozofian'ny habetsahana sy ny fandraisam-bahiny. Tsy noho ny fanavaozana ny sakafo frantsay no ankalazaina ny Bistrot Paul Bert, fa noho ny fanatanterahana azy tsy misy tomika.
Akaikin'ny boriborintany faha-7, Chez L'Ami Jean Manolotra fandikana feno kokoa ny traikefa ao amin'ny bistro. Voataonan'ny sakafo Basque, ny fandrahoan-tsakafon'ny chef Stéphane Jego dia sahisahy, ambanivohitra ary tena matsiro. Malaza ho be tabataba sy feno hipoka ny efitrano fisakafoana, miaraka amin'ireo vahiny mipetraka mifanakaiky ary ny fanompoana dia mihetsika haingana.
Anisan'ny endrika manintona ity angovo ity. Manamafy ny hevitra fa tsy mitaky fahanginana na lanonana ny sakafo matsiro ny Chez L'Ami Jean. Fa kosa, miroborobo ao anatin'ny rivo-piainana feno hafanana, tabataba ary fahafinaretana iraisana izany.
Paris maoderina: Fanavaozana tsy misy fahaverezan'ny fanahiny
Nandritra ny roapolo taona lasa, nandalo fiovana ara-tsakafo i Parisy notarihin'ny taranaka vaovaon'ny chef. Ireo mpahandro ireo dia manaja ny teknika kilasika saingy tsy matahotra ny hanohitra ny fomban-drazana. Septambra mijoro eo amin'ny lohalaharana amin'ity hetsika ity. Miaraka amin'ny anatiny minimalista sy ny sakafo manandrana miovaova tsy tapaka, dia maneho fomba fiasa maoderina amin'ny fisakafoanana frantsay izay manome lanja ny fizaran-taona, ny faharetana ary ny fahazavan'ny tsiro.
Niniana nesorina ny zavatra tafahoatra tao amin'ny Septime. Tsy misy lamban-databatra fotsy na fombafomba ara-pomba ofisialy, nefa mbola marina sy voahevitra tsara ny fandrahoan-tsakafo. Ny lazany dia maneho fiovana mivelatra kokoa any Paris mankany amin'ny fisakafoanana izay sady matotra no mora hatonina.
Misy feo miavaka kokoa mipoitra amin'ny MoSuke, izay afangaron'ny chef Mory Sacko ny teknika frantsay amin'ny fitaoman'i Afrika Andrefana sy Japoney. Tsy zava-baovao ity fampifangaroana ity fa fiteny ara-tsakafo namboarina tamim-pitandremana izay maneho an'i Paris ankehitriny. Manohitra ny famaritana nentim-paharazana momba ny sakafo frantsay ny MoSuke sady manitatra azy ireo, mampiseho fa ny fanavaozana dia afaka miara-miaina amin'ny hamafin'ny teknika.
Ny famenoana ity sary maoderina ity dia Clown Bar, trano fisakafoanana kely iray ao amin'ny toeram-pisotroana divay Belle Époque manan-tantara. Fantatra amin'ny lovia kely misy sahisahy sy ny fifantohana mafy amin'ny divay voajanahary, ny Clown Bar dia maneho ny lafiny mahafinaritra sy fanandramana amin'ny sehatry ny fisakafoanana Parisiana ankehitriny. Tsy ara-potoana nefa manana faniriana, mifandray lalina amin'ny manodidina azy sy amin'ny vondrom-piarahamonina manerantany misy chef sy mpisakafo izay manosika fetra.
Tanàna iray izay mihinana tsara toy ny miaina ao aminy
Ny tena mampiavaka an'i Paris dia tsy ny kalitaon'ireo trano fisakafoanana tsara indrindra ao aminy ihany, fa ny fahasamihafan'ny traikefa atolotr'izy ireo koa. Ao anatin'ny tanàna iray ihany, ireo mpihinana sakafo dia afaka mahita fomba fahandro efa an-jatony taona, sakafo isan'andro mora vidy, ary sakafo maoderina, matetika ao anatin'ny fijanonan'ny metro vitsivitsy mifanila. I Paris dia mandray tsara ny fanajana ny lasa sy ny fientanentanana amin'ny ho avy.
Noho izany, ny fisakafoanana any Paris dia mihoatra noho ny famantarana ny trano fisakafoanana "tsara indrindra". Izany dia momba ny fahatakarana ireo fomba fiteny maro samihafa amin'ny kolontsaina ara-tsakafo izay manohy mamaritra ny tenany amin'ny alàlan'ny fomban-drazana, ny fanavaozana ary ny fanajana tsy miovaova ny tsiro tsara. Ny fisakafoanana any Paris dia ny fandraisana anjara amin'ny fomban-drazana velona—izay mivoatra tsy tapaka sady mijanona ho Parisianina tsy azo lavina.